Axit trong rượu vang là gì? Hãy tìm hiểu về "độ axit" trong rượu vang để tăng cường kiến thức về nền văn hóa rượu vang. Độ axit không chỉ là khía cạnh khoa học mà còn là một yếu tố quan trọng khi thưởng thức rượu. Bài viết sẽ mở ra những khám phá về tính axit của rượu vang, giúp bạn hình dung rõ hơn về hương vị và chất lượng của loại đồ uống này. Đồng thời, chúng ta sẽ khám phá tại sao độ axit lại đóng vai trò quan trọng, tác động như thế nào đối với trải nghiệm thưởng thức và làm thế nào nó tương tác với thực phẩm. Đọc xong, bạn sẽ có cái nhìn sâu sắc hơn về thế giới phức tạp của rượu vang.
Axit trong rượu vang được hiểu như thế nào?
Axit trong rượu vang được hiểu như thế nào? Độ axit trong rượu vang thường được hiểu là mức độ axit tự do có trong thành phần hóa học của nó. Các axit phổ biến nhất như axit tartaric ( Dịu hơn, thường được thấy trong chuối ), axit malic ( Vị trái cây, được tìm thấy trong táo ), và axit citric ( Hơi châm chính, thường thấy trong cam quýt ). Và còn nhiều loại Axit nữa và mỗi loại đều ảnh hưởng tác động đến vị giác của chúng ta.
Thông thường:
Axit thay đổi theo thời gian ủ và thường là axit acetic ( loại axit thường có trong giấm )
Một số vùng cho phép axit hoá rượu ( Ở các vùng khí hậu nóng ), tức bổ sung axit ( bột axit tartaric và axit malic ) để tăng độ axit. Hầu hết các nhà sản xuất rượu vang có chất lượng hạn chế làm điều này
Tổng lượng axit có trong rượu vang thường chiếm từ 4% đến 12% ( Vang sủi thì nhiều Axit hơn )
Axit mang lại vị chua nhẹ cho rượu vang
Tính axit chính là thứ mang lại vị chua nhẹ nhàng và chua cho rượu vang, tất cả các loại rượu vang đều nằm ở phía có tính axit trên thang PH khoảng 3 đến 4 độ PH ( Độ PH của nước là 7 tức trung tính ). Độ Axit rất quan trong trong rượu vang vì nó làm chậm tốc độ của các phản ứng hoá học có thể làm hỏng rượu
Vị của Axit trong rượu vang
Hãy tưởng tượng bạn đang ăn một quả xoài non hoạc một quả chanh. Bạn có cảm nhận được cảm miệng mình đang tiết nước bọt, khiến bạn hơi cau mày và thấy ngưa ngứa, châm chích trong miệng không? Tất cả những trạng thái này được tạo ra bởi độ axit. Các từ như tăng vị, sáng, chua nhẹ, nồng nhiệt và tươi mới thường được dùng trong các ghi chú nếm rượu để mô tả các loại rượu có tính axit cao
Rượu vang có độ chua cao thường ít đậm đà hơn và cũng ít ngọt hơn
Rượu vang có độ chua thấp thường đậm đà hơn và cũng ngọt hơn
Khi độ chua quá thấp, rượu vang thường được miêu tả là tẻ nhạt, kém hấp dẫn, nhạt nhẽo
Khi độ chua quá cao, rượu vang thường được miêu tả là có vị gắt, sắc hay quá chua
Các loại rượu vang có độ PH trên 4 ( ít chua ) thường kém ổn định hơn các loại rượu vang có độ PH dưới 4 và thường dễ bị hỏng
Khi thưởng thức rượu, hãy chú ý đến cách mà loại rượu đó tác động lên vị giác và khám phá xem nó có khiến bạn tiết nước bọt hay cảm thấy một chút ngưa ngứa không. Và bạn có thể xây dựng một thang đo cá nhân về độ chua và tìm ra loại rượu phản ánh chính xác khẩu vị của bạn.
Mỗi người có sở thích riêng về độ chua trong rượu, và việc tập luyện vị giác của bạn sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về điều này. Có người ưa chuộng vị chua mạnh mẽ hơn, trong khi người khác có thể ưa thích một hương vị nhẹ nhàng và êm dịu hơn. Thực hiện các bài thử nghiệm cá nhân giúp bạn tìm ra "chuẩn vị" của mình trong thế giới đa dạng và phong phú của rượu vang.
Xem thêm: Tại sao rượu vang được làm từ gốc nho cổ thụ lại đặc biệt?
Khí hậu ảnh hưởng tới Axit có trong rượu vang
Tính axit có trong các loại rượu vang được tạo nên bởi nhiều yếu tố khác nhau như giống nho sử dụng để lên men, thời tiết, khí hậu và đặc điểm thổ nhưỡng tại nơi trồng nho. Những nơi có thời tiết mát mẻ thì thường rượu vang được sản xuất ra sẽ có tính axit cao hơn so với những nơi có khí hậu nóng.
Axit trong rượu vang đến từ chính trái nho, độ chua đạt mức cao nhất khi nho bắt đầu chín và càng về sau khi hàm lượng đường trong trái nho tăng lên thì độ chua và tính axit sẽ giảm dần.
Chính bởi vậy mà người ta sẽ thu hoạch nho và sản xuất rượu vang khi mà hàm lượng đường và tính axit có trong trái nho đạt sự cân bằng hoặc đạt đến ngưỡng cần thiết để sản xuất ra loại rượu vang với hương vị họ mong muốn.
Độ Nắng và Nhiệt Đới: Các vùng nho trồng ở những khu vực nắng nhiều thường có độ chua cao hơn. Nắng và nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình phát triển nho và quả nho, có thể làm tăng lượng axit tartaric, một trong những axit chính trong rượu vang.
Độ Lạnh và Ðộ Nhiệt Đới Hạn Chế: Ở những vùng lạnh hơn, quá trình lão hóa của nho có thể giảm tốc độ, và do đó, axit tartaric có thể được giữ lại hơn, làm tăng độ chua.
Đất Đai và Nền Đất: Loại đất và khoáng chất trong nền đất cũng ảnh hưởng đến độ chua. Đất có thể cung cấp hoặc giữ lại nước và chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến sự phát triển của nho và hàm lượng axit.
Khí Hậu Ổn Định: Môi trường ổn định có thể tạo điều kiện thuận lợi cho việc duy trì độ chua ổn định trong quá trình phát triển nho.
Tầm quan trọng của Axit đối với rượu vang
Tính axit không chỉ là một đặc điểm quan trọng mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc xác định chất lượng của rượu vang. Sự cân bằng giữa độ chua, tannin, độ cồn, và độ ngọt là chìa khóa để tạo ra một trải nghiệm thưởng thức hoàn hảo.
Độ chua cung cấp cấu trúc và độ sảng khoái cho rượu vang, tạo ra sự cân bằng và hài hòa trong vị giác. Nó không chỉ giúp làm nổi bật các hương vị khác nhau mà còn đóng vai trò như một chất đệm, giúp rượu vang lưu trữ và lão hóa một cách ổn định hơn.
Qua thời gian, mức độ axit có thể giảm đi do quá trình lão hóa, nhưng mức độ chua còn lại vẫn quan trọng để giữ cho rượu vang có sự cân bằng và độ tươi mới. Sự kết hợp linh hoạt giữa các yếu tố này làm cho mỗi chai rượu vang trở thành một tác phẩm nghệ thuật riêng biệt, thể hiện tình yêu và kỹ năng của nhà làm rượu. Lựa chọn rượu vang tại website https://khoruouvang.vn/
Có thể bạn thích:
Rượu vang 
Không cồn 
Phụ kiện 
Quà tặng 
Kiến thức rượu vang 
Góp ý - Phản hồi 
Podcast
Viết bình luận