Dòng nho Merlot

Nho Merlot (Bản quyền: Wiki CC BY-SA 3.0)

Merlot là một giống nho làm rượu vang có màu xanh đậm. Cái tên Merlot được cho là sự thu nhỏ của merle, tên tiếng Pháp của loài chim đen, có lẽ là liên quan đến màu sắc của quả nho. 

Cùng với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot, Merlot là một trong những loại nho chính được sử dụng trong rượu vang Bordeaux, và nó là loại nho được trồng rộng rãi nhất ở các vùng rượu vang Bordeaux. Merlot cũng là một trong những loại rượu vang đỏ phổ biến nhất ở nhiều thị trường.

Các vùng trồng nho Merlot.

Tổng diện tích khoảng 600.000 mẫu Anh, nhiều thứ 3 trong các giống nho được trồng.

• Pháp (khoảng 280.000+ mẫu Anh): Bordeaux, Languedoc-Roussillon.

• Ý (khoảng 93.000+ mẫu Anh) Toscana, Campania.

• Hoa Kỳ (khoảng 55.000+ mẫu Anh): California, Washington.

• Úc (khoảng 39.000 mẫu Anh): Nam Úc.

• Chile (khoảng 25.000 mẫu Anh).

• Argentina (khoảng 13.000 mẫu Anh).

Đặc điểm chính của rượu vang Merlot

• Hương trái cây: Anh đào đen, Mâm xôi, Mận. Các hươngn vị khác: Than chì, Tuyết tùng, Thuốc lá, Vani, Đinh hương, Mocha.
• Rượu Merlot có thể ủ trong thùng gỗ sồi từ 8-12 tháng.
• Độ tannin: Trung bình.
• Độ axit: Trung bình.
• Độ cồn: 12-15%.

Hương vị rượu vang Merlot

Merlot có huơng vị của các loại trái cây màu đỏ. Độ chát nhẹ và dư vị mềm mại là đặc điểm của vang Merlot. Rượu vang Merlot thực sự hơi giống một con tắc kè hoa, do quá trình nho Merlot chuyển hóa thành rượu và một phần lớn là do nơi nó được sinh trưởng. 

Hãy xem xét các sắc thái hương vị rượu vang Merlot dựa trên khu vực sản xuất:

Hương vị vang Merlot ở vùng khí hậu mát mẻ

Vang Merlot ở vùng khí hậu mát mẻ có kết cấu đa dạng hơn với sự hiện diện nhiều hơn của tannin và hương vị đất như mùi thuốc lá và hắc ín. Một số loại vang Merlot oqe vùng khí hậu mát mẻ bị nhầm là vang Cabernet Sauvignon.

Nước trồng: Pháp, Ý, Chile

Một ví dụ điển hình về rượu vang Merlot thuộc khí hậu mát mẻ là khu vực bờ bên phải của Bordeaux, chẳng hạn như St. Emilion, Pomerol và Fronsac.

Hương vị vang Merlot ở vùng khí hậu nóng

Ở vùng khí hậu nóng rượu vang Merlot có nhiều vị trái cây hơn và tannin ít hơn. Một số nhà sản xuất ủ trong thùng gỗ sồi lên đến 24 tháng để rượu Merlot của họ có kết cấu hơn.

Vùng trồng: California, Úc, Argentina

Một ví dụ điển hình về rượu vang Merlot vùng khí hậu nóng là vang Merlot ở California, như loại Paso Robles và thung lũng Napa.

Hương vị đắng của cuống nho trong một số loại vang Merlot xảy ra trong quá trình chín của nho và do những tán cây nho có lá đầy sức sống. Việc cắt tỉa có tác dụng nhưng khiến nho Merlot vỏ mỏng bị nứt ra dưới ánh nắng mặt trời!

Hãy thử món gà bọc giấy bạc nướng thơm mùi thảo dược với rượu vang Merlot đậm hương vị trái cây và có độ cồn nhẹ. (Ảnh của ipalatin)

Rượu vang Merlot và món ăn

Rượu vang Merlot phù hợp với nhiều loại thực phẩm vì vị trí của Merlot ở giữa phổ rượu vang đỏ. 

Vang Merlot kết hợp tốt với thịt gà và các loại thịt trắng khác cũng như các loại thịt đỏ tẩm gia vị nhẹ. Với vị đắng trung bình và không quá nhiều vị chua, bạn sẽ thấy vang Merlot kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm.

Rượu vang Merlot ở vùng khí hậu mát mẻ và có có vị hoa quả đậm đà kết hợp tốt với các loại rau củ nướng. Thậm chí có thể ghép các loại rau khó kết hợp hơn như cà chua.

Một số loại protein thì phù hợp với vang Merlot loại có trọng lượng trung bình (middle-weight category): Vịt quay, gà tây và thịt bò nạc.

Khi nhắc đến vang Merlot, tất cả đều quy về nước sốt. Hãy thử Merlot với món bò hầm rượu vang (Beef Bourguignon).

Mẹo hay kết hợp món ăn với vang Merlot: Độ cồn cao hơn và lão hóa trong thùng gỗ sồi lâu hơn nói chung có nghĩa là vang Merlot có hương vị phong phú hơn và đậm, do đó nó kết hợp với các loại thực phẩm nhiều mùi vị hơn.

Vườn nho Merlot ở thung lũng Alexander trong thời kỳ chồi non. (Ảnh Jordan Vineyards blog)

7 sự thật thú vị về rượu vang Merlot

Là nho được trồng nhiều nhất ở Pháp

Hãy quên nho Cabernet Sauvignon nổi tiếng của Bordeaux và nho Pinot Noir giá cao của Burgundy, Merlot hiện là rượu nho được trồng nhiều nhất ở Pháp.

Giống nho cha mẹ của nho Merlot là gì?

Merlot là con đẻ của giống nho Cabernet Franc (cha) và nho Magdeleine Noire des Charentes (mẹ).

Nho Merlot khó phát triển hơn cả nho Cabernet!

Nho Merlot là một loại nho có vỏ mỏng rất nhạy cảm với môi trường sống của nó. Nho Merlot có một lợi thế hơn nho Cabernet: Chúng chín sớm hơn đến 2 tuần. Vào một vụ thu hoạch nhằm mùa mưa, một tuần có thể tạo ra sự khác biệt lớn!

Là loại nho chủ yếu ở Ý

Merlot là loại nho được trồng nhiều thứ 5 ở Ý. Vang Merlot nổi tiếng trong các loại rượu có chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) của cùng Toscana, thường được gọi là “Super Tuscans”.

Thử nghiệm nếm rượu lạ nhưng vang Merlot lại 'vạch áo cho người xem lưng'

Bởi vì rượu vang Merlot rất nhạy cảm với ánh sáng, vang Merlot làm rượu ánh lên màu cam nhẹ trên mép rượu. Mép rượu có màu cam nhẹ là dấu hiệu mách nước đó là vang Merlot và Cabernet Sauvignon.

1,870 đô la Mỹ là giá của một chai rượu vang Merlot ?!

Chuẩn rồi. Bạn có tin hay không, nhưng khu vực bờ bên phải nổi tiếng nhất ở Bordeaux được gọi là Chateau Petrus chủ yếu là sản xuất vang Merlot.

Gỗ sồi Mỹ làm nên kỳ tích

Một số nhà sản xuất đang sử dụng gỗ sồi Mỹ để làm cho rượu vang Merlot của họ mộc mạc và đậm đà hương vị như vang Cabernet Sauvignon. 

 -----------------

Tác giả bài viết: Madeline Puckette

Tác giả từng đoạt giải James Beard và giải Wine Communicator (Người Quảng Bá Rượu Vang) của năm. Là đồng sáng lập của Wine Folly.

Việt hoá: KhoRuouVang.vn

Link bài viết gốc tại đây