Nhiệt độ uống rượu vang chuẩn cho từng loại (bảng nhiệt độ)

Cùng một chai vang, uống ở 18 độ C và uống ở 30 độ C là hai thứ nước hoàn toàn khác nhau. Ở Việt Nam, cái gọi là nhiệt độ phòng thường là 28 đến 32 độ C, cao hơn hẳn mức mà vang được thiết kế để uống. Rất nhiều người mua chai tử tế nhưng thấy nồng, gắt, không thơm, và nghĩ là chai dở. Thật ra chỉ là chai đang quá nóng.

Bảng nhiệt độ phục vụ theo từng loại vang

Đây là khoảng nhiệt độ phục vụ được dùng phổ biến trong đào tạo và trong nhà hàng. Bạn không cần chính xác từng độ, chỉ cần vào đúng khoảng là vị đã khác rõ.

Loại vang	Nhiệt độ nên uống	Nếu sai thì thành ra sao
Vang sủi, Champagne, Prosecco	6 đến 10 độ C	Ấm lên là mất ga nhanh, bọt to và thô, vị bệt
Vang trắng nhẹ, vang hồng	8 đến 10 độ C	Ấm thì mất nét giòn của axit, uống thấy nhạt và hơi ngòn ngọt
Vang trắng đầy đặn như Chardonnay ủ gỗ	10 đến 13 độ C	Quá lạnh thì khóa hết hương bơ, vani, trái chín
Vang ngọt, Moscato	6 đến 10 độ C	Ấm lên là ngọt đến mức nặng nề, khó uống hết ly
Vang đỏ nhẹ như Pinot Noir	12 đến 15 độ C	Ấm thì hương trái tươi tan biến, chỉ còn cảm giác cồn
Vang đỏ đậm như Shiraz, Cabernet Sauvignon	15 đến 18 độ C	Trên 20 độ C là cồn nổi lên trước, tannin thành khô rát

Nhớ nhanh: vang càng nhẹ và càng ngọt thì uống càng lạnh, vang càng đậm càng nhiều tannin thì uống càng ấm. Và ở Việt Nam thì gần như không có loại vang nào nên uống ở nhiệt độ phòng.

Vì sao chỉ vài độ mà đổi vị đến vậy

Ba cơ chế cùng lúc, cả ba đều dễ kiểm chứng ngay tại nhà.

Cồn bay hơi mạnh hơn khi nóng. Chai càng ấm, mũi càng bắt được cồn trước hương trái. Đó là lý do vang ấm bị mô tả là nồng.
Lạnh làm nổi rõ axit và tannin, làm chìm vị ngọt. Nên vang ngọt uống lạnh thấy tươi tắn, còn vang đỏ nhiều tannin uống quá lạnh thì thấy chát và khô cứng.
Hương chỉ mở ra khi có đủ nhiệt. Vang trắng ướp trong thùng đá quá lâu gần như không còn mùi gì, rót ra chờ vài phút là hương quay lại.

Cách canh nhiệt độ tại nhà, không cần thiết bị

Tủ lạnh gia đình thường để khoang mát ở khoảng 4 đến 6 độ C. Từ mốc đó tính ra rất dễ:

Vang đỏ đậm: cho vào tủ lạnh 20 đến 30 phút rồi lấy ra. Đủ để hạ từ khoảng 30 độ C về quanh 17 đến 18 độ C.
Vang đỏ nhẹ: 35 đến 45 phút.
Vang trắng, vang hồng: 2 đến 3 tiếng trong khoang mát, hoặc lấy sẵn chai đang để trong tủ lạnh.
Vang sủi và vang ngọt: để lạnh sẵn, khi uống đặt luôn trong thùng đá pha nước.
Cần gấp: thùng đá pha nước và một chút muối làm lạnh nhanh hơn nhiều so với đá khô không nước, khoảng 15 phút là đủ cho vang trắng.

Hai việc nên tránh: không cho vang vào tủ đông để làm lạnh cấp tốc rồi quên mất, và không bỏ đá viên vào ly vang. Đá tan sẽ pha loãng và làm loãng cả cấu trúc, Kho Rượu Vang có bài riêng bàn kỹ chuyện này trong Uống rượu vang với đá, nên hay không.

Một điểm nữa hay bị bỏ qua: ly cũng ảnh hưởng tới nhiệt độ. Cầm vào bầu ly thì bàn tay truyền nhiệt rất nhanh, nên hãy cầm ở chân ly. Rót mỗi lần khoảng một phần ba bầu ly, uống hết rồi rót tiếp, như vậy vang trong ly không kịp ấm lên.

Vài món phụ kiện giúp việc này nhàn hơn

Không bắt buộc, nhưng nếu bạn uống đều đặn thì mấy thứ dưới đây tiết kiệm thời gian và giữ vang đúng phong độ.

Bình thở rượu vang Catbelle cổ điển XYGB-13, 350.000 đồng. Rót vang đỏ đậm qua bình thở giúp vang tiếp xúc không khí, tannin mềm xuống và hương mở nhanh hơn. Kết hợp với nhiệt độ đúng khoảng 16 đến 18 độ C thì hiệu quả rõ nhất.

Xem chi tiết bình thở Catbelle XYGB-13

Mở, khui vang cao cấp KR002, 250.000 đồng, được khắc tên miễn phí. Khui nhanh và gọn giúp bạn không phải loay hoay với chai đã lấy ra khỏi tủ lạnh, tránh việc vang ấm dần trong lúc vật lộn với nút bần.

Xem chi tiết khui vang KR002

Xem thêm tại danh mục phụ kiện rượu vang của Kho Rượu Vang.

Nhiệt độ phục vụ khác nhiệt độ bảo quản

Đây là chỗ rất nhiều người nhầm. Nhiệt độ phục vụ là nhiệt độ lúc rót ra uống, chính là các con số trong bảng trên. Nhiệt độ bảo quản là nhiệt độ để giữ chai lâu dài, thường quanh 12 đến 14 độ C, ổn định, tránh rung và tránh ánh sáng. Chai để lâu trong nhà bếp nóng sẽ già đi nhanh, dù bạn có làm lạnh trước khi uống thì cũng không cứu lại được.

Nếu bạn đang thắc mắc chuyện cất vang trong tủ lạnh gia đình có được hay không, Kho Rượu Vang có bài riêng: Có nên bảo quản rượu vang trong tủ lạnh. Còn phần chọn chai theo gu thì xem Cách chọn rượu vang cho người mới bắt đầu.

Câu hỏi thường gặp

Vang đỏ có được cho vào tủ lạnh không?

Được, và ở Việt Nam thì gần như bắt buộc. Vang đỏ cần khoảng 15 đến 18 độ C, trong khi phòng ở ta thường 28 đến 32 độ C. Cho chai vào khoang mát 20 đến 30 phút trước khi uống là vừa. Chỉ cần đừng để quên nhiều giờ, vì quá lạnh thì tannin sẽ thành chát và khô.

Làm sao biết chai đang ở bao nhiêu độ khi không có nhiệt kế?

Áp lòng bàn tay vào thân chai. Cảm giác mát rõ nhưng không lạnh buốt là vào khoảng vang đỏ, tức 15 đến 18 độ C. Lạnh tới mức tay hơi ê là mức vang trắng, quanh 8 đến 10 độ C. Cách này không chính xác tuyệt đối nhưng đủ dùng cho bữa ăn hằng ngày.

Vang bị ấm rồi làm lạnh lại có sao không?

Một hai lần trong ngày thì không hỏng vang, vị vẫn quay lại gần như cũ. Điều nên tránh là để chai chịu nóng lạnh thất thường liên tục trong nhiều tuần, vì thay đổi nhiệt lặp lại làm nút bần co giãn, không khí lọt vào và vang oxy hóa nhanh.

Nguồn tham khảo

WSET, Wine & Spirit Education Trust, hệ thống đào tạo rượu vang quốc tế, phần nhiệt độ phục vụ và ảnh hưởng của nhiệt độ tới cảm quan.
Decanter, chuyên trang rượu vang của Anh.